羊肉含量不同決定價格不一

廣州市白云區(qū)增槎路新源糧油批發(fā)市場是一家普通綜合性批發(fā)市場，該市場內(nèi)就有多家相關(guān)從事凍品經(jīng)銷的檔口。南都記者連續(xù)多日駐點觀察發(fā)現(xiàn)，在市場靠內(nèi)的位置，一家掛 雨淞食品 招牌的銷售檔口，前來采購各類冷凍肉卷的客商絡(luò)繹不絕。

南都記者冒充火鍋店經(jīng)營新手，前往這家檔口了解冷凍羊肉卷的種類和價格。得知記者需要購買羊肉卷，幾名員工熱情地詢問需要什么種類，在看到記者有些猶豫時，這幾名員工馬上提出可以直接去冷凍庫現(xiàn)場看貨。

在前往冷凍庫的路上，一名店員并不急于向記者詢問要購買的羊肉卷種類，反而多次問及購買羊肉卷是用于什么。在獲悉將用于火鍋店對外銷售后，該店員就開始詳細指點他們所經(jīng)營的各種羊肉卷按照價格不同，應(yīng)該如何使用在不同菜式上。

(羊肉卷)最差的里面沒有羊肉，是用鴨肉和羊油混合壓成的，但只能做成孜然羊肉這樣的菜。因為瘦肉太多，所以不能刨片涮火鍋，要不一下鍋就全散了。 店員介紹，目前他們這里經(jīng)營的 羊肉卷 根據(jù)含羊肉比例的不同價格也有很大差距。最低檔的完全不含羊肉，一卷價格是40元；稍微好一點含有1/3羊肉的，一卷價格是60元；再往上大概有一半是羊肉的，一卷價格是90元。

對于這些羊肉含量不同、價格不一的 羊肉卷 ，這名店員特別提醒，每一種肉卷都有特定的使用方向。比如是要用于涮火鍋的羊肉刨片，那么最低也需要使用90元這個檔次的，因為這里面摻有羊肉的比例相對較高，在刨片后客人不易發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)的不同，此外在下鍋涮的過程中，肉片也不會那么容易漂散。