高端餐飲的代表俏江南被曝出廚房黑幕，一時間引發(fā)消費者關注。3月14日，俏江南長沙悅方商城店不要求應聘者出示健康證，清理墻面、地面和菜鍋使用同一把掃把清洗，徒手操作餐品，不戴任何防護。另外，該店還將菜品回收，重復使用，并且以次充好，將死鱸魚當活桂魚賣。種種行為，令人愕然。業(yè)內(nèi)認為，在經(jīng)歷過易主、股權變更、商標糾紛等一系列問題后，現(xiàn)又出現(xiàn)食品安全問題，俏江南前途岌岌可危。北京商報記者就此情況多次聯(lián)系俏江南相關負責人，但截至發(fā)稿時并未得到回復。
　　據(jù)悉，俏江南長沙悅方商城店在招聘時并未要求應聘者提供健康證或者體檢證明。廚房操作過程中，廚師使用同一把掃把既清掃墻面和地面，又清洗菜鍋。一名廚房師傅還表示這很正常：“這里本來就是掃把洗鍋啊。”在進行配菜等操作時，該店廚師也無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)。如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬時都直接用手攪拌。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬認為，俏江南出現(xiàn)這種問題著實令人感到愕然，造成這種情況出現(xiàn)的原因或因為俏江南近幾年股權變更、高層變動、業(yè)績下降和商標糾紛等不穩(wěn)定有關。“高層不斷出現(xiàn)問題，股權變更，導致員工人心惶惶，骨干管理人員離職。同時，隨著單店業(yè)績的下滑，高端廚師可能被替換，新的團隊或不具備原來超高端餐飲品牌的素質，店面管理失控，最終出現(xiàn)了食品安全問題。”朱丹蓬分析稱。
    據(jù)了解，俏江南已經(jīng)多次發(fā)生股權變更。2008年，鼎暉投資以2億元收購了俏江南10%股權，并與俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m簽署了對賭協(xié)議，要求俏江南在2012年實現(xiàn)上市，但俏江南先后折戟A股和港股。2014年，私募股權公司CVC以3億美元（約合18.63億元人民幣）收購俏江南約83%股權。到了2015年，張?zhí)m和CVC決裂，同年7月，張?zhí)m已從公司董事會“出局”。2017年初，俏江南創(chuàng)始人團隊又欲奪回經(jīng)典商標，要求凍結查封“俏江南”、“SouthBeauty”、“麻辣熊貓”等72項商標，還明確要求俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司停止使用72項商標。俏江南曾經(jīng)的總經(jīng)理，張?zhí)m之子汪小菲也在微博中表示：“自從被CVC接管后，2014年張?zhí)m董事長和幾位創(chuàng)始股東退出了董事會和日常管理，公司業(yè)績直線下滑，這對一個創(chuàng)辦了16年的本土品牌的傷害是巨大的。”
　　“高層的不穩(wěn)定，除了影響企業(yè)的運作鏈條外，內(nèi)亂重生，也會導致供應鏈的變動，影響的將是整個俏江南的發(fā)展。”朱丹蓬表示。未來，俏江南如果想擺脫目前的狀況，穩(wěn)定最重要。“俏江南走出困境的關鍵在于做好上層建設，理順運作鏈和供應鏈，人員才有信心。另外，俏江南的各地分店，要對接各地不同的消費水平和餐飲習慣。”分析人士認為。