按照理想狀態(tài)，這樣一種臺(tái)賬制度讓餐飲渠道的餐廚垃圾的走向完全透明化，但是現(xiàn)實(shí)是十分 骨感 的。

　　回收潲水油和皮脂油等廢油混雜煉制食用油 變身高價(jià)的 全統(tǒng)香豬油 出售，然后流入臺(tái)灣上千家知名食品企業(yè)。臺(tái)灣地溝油的生產(chǎn)流通鏈條，再度引發(fā)大陸消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。 目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)至300萬(wàn)噸。 這是三年前大陸地溝油風(fēng)波爆發(fā)時(shí)，中國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂技術(shù)工作組組長(zhǎng)、武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平向南都記者提供的數(shù)據(jù)。3年后的今天，何東平教授指出，國(guó)家每年投入20億-50億用于餐廚垃圾治理以防止不法分子回收地溝油，總體情況已出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。

　　何東平同時(shí)指出，現(xiàn)在部分違規(guī)者已經(jīng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)地下，情況仍不容樂(lè)觀。地溝油的 圍剿 注定是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。

　　現(xiàn)狀

　　地溝油回收、加工從明轉(zhuǎn)暗

　　事實(shí)確實(shí)如此，記者時(shí)采訪發(fā)現(xiàn)，國(guó)家一度重拳砸向監(jiān)管地溝油的源頭 餐飲渠道餐廚垃圾的回收、處理以及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，但現(xiàn)在推進(jìn)效果仍未十分理想。

　　 目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)至300萬(wàn)噸。而國(guó)人一年動(dòng)物和植物油消費(fèi)總量約2250萬(wàn)噸。按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。 三年前何東平的這組數(shù)據(jù)最直觀地反映出消費(fèi)者離地溝油究竟有多近。

　　三年后的今天，雖然何東平并不知悉每年還有多少地溝油回流回餐桌，但其認(rèn)為情況開(kāi)始有所扭轉(zhuǎn)。

　　一個(gè)最主要的轉(zhuǎn)變就是以往不法分子堂而皇之地回收餐廚垃圾的行為被限制了。 政府有指定的泔水回收商，我們從中自己選擇回收的商家。 在廣州經(jīng)營(yíng)兩家粵菜酒樓的吳勛(化名)表示，他酒樓的泔水最終會(huì)拿去喂豬。在選擇這家回收商之前，吳勛會(huì)問(wèn)清楚回收商的泔水究竟是用來(lái)喂豬還是用來(lái)做什么，并且偶爾會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)檢查。

　　 現(xiàn)在市面上已經(jīng)看不到明目張膽地回收和加工泔水了，總體情況得到根本的好轉(zhuǎn)。 不過(guò)何東平仍指出，現(xiàn)在每個(gè)城市仍不可避免地存在地下餐廚垃圾加工。 我到不少城市走訪，在晚上10點(diǎn)過(guò)后，依然能看到泔水用兩個(gè)桶裝著，用一條桿架在三輪車(chē)、摩托車(chē)上，這說(shuō)明地溝油還在暗地里存在，打擊是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。